Se prepara de diversas maneras, siendo popular en ceviches, aguachiles y a la mantequilla, ya sea fresco o cocido.
Ceviche: Se marina el callo en jugo de limón con sal, para luego combinarlo con cebolla morada picada, pepino, cilantro, tomate, chile y a veces mango.
Aguachile: Similar al ceviche, pero con la adición de ingredientes picantes como ajo, habanero y chile chiltepín, y a menudo servido sobre tostadas.
